Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Chiltepin

Ansaat- und Pflegehinweise für Chiltepin

Der Chiltepin, auch Chiltepín oder Tepín genannt, ist eine wildwachsende beziehungsweise wildnahe Chili aus dem südlichen Nordamerika, Mexiko, Mittelamerika, der Karibik und Teilen Südamerikas. Botanisch wird sie gewöhnlich als Capsicum annuum var. glabriusculum bezeichnet. In neueren taxonomischen Datenbanken wird dieser Name teilweise als Synonym von Capsicum annuum var. aviculare behandelt. Chiltepin gilt als naher wilder Verwandter zahlreicher kultivierter Formen von Capsicum annuum.

Die mehrjährig wachsende, frostempfindliche Pflanze bildet einen locker verzweigten Strauch von ungefähr 60-150 cm Höhe. Unter günstigen Bedingungen kann sie größer werden. Sie trägt kleine weiße Blüten und zahlreiche aufrecht stehende, nahezu kugelige Früchte. Diese sind meist nur etwa 5-10 mm groß und reifen von Grün über Orange zu kräftigem Rot. Vollreife Früchte lösen sich bei wildnahen Pflanzen leicht vom Kelch und werden in der Natur häufig durch Vögel verbreitet.

Chiltepin besitzt ein kräftiges, leicht rauchiges, erdiges und fruchtiges Aroma. Die Schärfe setzt sehr schnell und stechend ein, klingt im Vergleich zu vielen Habanero-Typen aber häufig schneller wieder ab. Mit 50000 - 100000 Scoville liegt Chiltepin deutlich über Jalapeño und meist im Bereich schärferer Piri-Piri- oder Thai-Chilis. Die kleinen Früchte werden frisch, getrocknet oder zerstoßen für Salsas, Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte und Gewürzmischungen verwendet.