Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Carolina Reaper

Ansaat- und Pflegehinweise für Carolina Reaper

Die Carolina Reaper ist eine in South Carolina in den Vereinigten Staaten entwickelte Hochleistungssorte der Art Capsicum chinense. Als Züchter gilt Ed Currie; die Linie wurde zunächst unter der Bezeichnung HP22B geführt. Von 2013 bis 2023 hielt sie den Guinness-Rekord als schärfste Chili, bevor sie von Pepper X abgelöst wurde. Angaben zu den Ausgangseltern sind nicht unabhängig vollständig dokumentiert, häufig wird jedoch eine Kombination aus Naga- und Habanero-Material genannt.

Die stark verzweigte Pflanze erreicht bei ausreichender Wärme ungefähr 80-130 cm Höhe und entwickelt breite, grüne bis dunkelgrüne Blätter. Die kleinen, meist cremeweißen Blüten stehen einzeln oder zu mehreren an den Verzweigungen. Ihre etwa 4-7 cm langen und 3-5 cm breiten Früchte sind unregelmäßig rundlich bis kegelförmig, stark gefurcht und auffällig runzelig. Charakteristisch ist der häufig ausgebildete zugespitzte, sichelartige Fortsatz am Blütenende. Die Früchte reifen von Grün über Orange zu kräftigem Rot und enthalten zahlreiche cremefarbene Samen.

Das Aroma ist fruchtig, süßlich und leicht rauchig, wird jedoch rasch von einer extremen Schärfe überlagert. Diese setzt nach kurzer Verzögerung ein, breitet sich stark im Mund- und Rachenraum aus und kann lange anhalten. Mit 1400000 - 2200000 Scoville liegt die Carolina Reaper weit oberhalb gewöhnlicher Habaneros und Jalapeños; ein geprüfter Mittelwert wurde mit rund 1641183 SHU angegeben. Sie wird stark verdünnt für Saucen, Marinaden, Pulver und Gewürzmischungen eingesetzt. Beim Verarbeiten sind Handschuhe sowie konsequenter Augen- und Schleimhautschutz erforderlich.