Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Habanero Francisca

Ansaat- und Pflegehinweise für Habanero Francisca

Habanero Francisca ist eine Kultursorte der Art Capsicum chinense. Sie wurde in Kalifornien in den Vereinigten Staaten entwickelt und ist im amerikanischen Keimplasma unter der Akzessionsnummer PI 592528 dokumentiert. Die Sorte gehört zum Habanero-Formenkreis, dessen Kulturgeschichte eng mit dem tropischen Amerika, der Karibik und der Halbinsel Yucatán verbunden ist. Botanisch ist Francisca keine eigene Art, sondern eine offen bestäubte Zuchtform innerhalb von Capsicum chinense.

Die gedrungen bis buschig wachsende Pflanze erreicht unter günstigen Bedingungen ungefähr 80 bis 100 cm Höhe. Sie bildet grüne, zugespitzte Blätter und kleine weiße Blüten. Die Früchte sind größer und länglicher als bei vielen klassischen Habanero-Sorten, etwa 6 bis 8 cm lang und ungefähr 3 bis 4 cm breit. Sie besitzen eine gefaltete, länglich-laternenförmige Gestalt und eine mitteldicke Fruchtwand. Während der Reife wechseln sie von Grün zu kräftigem, glänzendem Orange. Im Inneren liegen mehrere flache, cremefarbene Samen an der hellen Plazenta.

Das Aroma ist intensiv fruchtig und erinnert an tropische Früchte, Aprikose und Zitrusnoten. Die Schärfe setzt häufig leicht verzögert ein, steigt rasch an und bleibt lange deutlich wahrnehmbar. Der angesetzte Bereich von 300000 - 500000 Scoville ordnet Francisca im sehr scharfen Habanero-Bereich ein; eine belastbare veröffentlichte Sortenanalyse mit festem Messwert liegt jedoch nicht vor. Sie ist erheblich schärfer als Jalapeño, Serrano und Cayenne. Kleine Mengen eignen sich für Saucen, Marinaden, Salsas und Chilipulver. Bei der Verarbeitung sind Handschuhe und ein sorgfältiger Schutz von Augen und Schleimhäuten erforderlich.