Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Bhut Jolokia

Ansaat- und Pflegehinweise für Bhut Jolokia

Die Bhut Jolokia, auch Naga Jolokia oder Ghost Pepper genannt, ist eine traditionelle Chili aus Nordostindien, besonders aus Assam, Nagaland und Manipur. Botanisch wird sie überwiegend als Sorte von Capsicum chinense geführt; molekulare Untersuchungen weisen zugleich auf eine historische Introgression von Capsicum frutescens hin. International bekannt wurde sie durch Messungen von mehr als einer Million Scoville-Einheiten und ihre zeitweilige Einstufung als schärfste dokumentierte Chili.

Die wärmebedürftige Pflanze wächst unter günstigen Bedingungen etwa 80-120 cm hoch und verzweigt sich buschig. Ihre Blätter sind breit, grün und häufig leicht runzelig. In den Blattachseln erscheinen meist paarweise cremeweiße, hängende Blüten. Die länglichen bis unregelmäßig kegelförmigen Früchte werden ungefähr 5-8 cm lang, besitzen eine deutlich gewellte bis raue Oberfläche und reifen von Grün über Orange- oder Rottöne zu leuchtendem Rot. Je nach Herkunftslinie kommen auch orange, gelbe oder braune Varianten vor. Pro Frucht wurden ungefähr 22-47 Samen beschrieben.

Das Aroma ist fruchtig, leicht rauchig und für Vertreter von Capsicum chinense typisch. Die Schärfe setzt nach kurzer Verzögerung ein, breitet sich intensiv im gesamten Mundraum aus und hält lange an. Mit 850000 - 1200000 Scoville liegt Bhut Jolokia deutlich über gewöhnlichen Habaneros und Jalapeños. Wegen dieser Intensität wird sie nur sehr sparsam für Currys, Chutneys, Marinaden, Würzsaucen und eingelegte Zubereitungen verwendet. Beim Verarbeiten sind Handschuhe, saubere Arbeitsgeräte und der Schutz von Augen und Schleimhäuten erforderlich.