Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Habanero Chocolate

Ansaat- und Pflegehinweise für Habanero Chocolate

Habanero Chocolate ist eine braun abreifende Kultursorte der Art Capsicum chinense. Habanero-Typen werden mit dem tropischen Amerika und besonders mit der Karibik sowie der Halbinsel Yucatán verbunden. Die Bezeichnung Chocolate bezieht sich ausschließlich auf die dunkelbraune Farbe der reifen Früchte, nicht auf eine Kreuzung mit Kakao oder ein zugesetztes Aroma. Die wärmebedürftige, mehrjährige Pflanze wird in Mitteleuropa gewöhnlich einjährig oder frostfrei im Kübel kultiviert.

Die buschig verzweigte Pflanze erreicht meist etwa 70 bis 100 cm Höhe. Sie trägt breite, zugespitzte, mittel- bis dunkelgrüne Blätter und kleine weißliche bis grünlich weiße Blüten, die für Capsicum chinense häufig paarweise oder in kleinen Gruppen an einem Knoten erscheinen. Die gefalteten, unregelmäßig laternenförmigen Früchte werden ungefähr 4 bis 6 cm lang und 3 bis 5 cm breit. Während der Reife wechseln sie von Grün über rötlich braune Zwischenstufen zu einem tiefen Schokoladenbraun. Im Inneren befinden sich zahlreiche flache, cremefarbene Samen.

Das Aroma ist kräftig fruchtig, tropisch und leicht erdig; gelegentlich wird es als dezent rauchig wahrgenommen, obwohl die frische Frucht nicht geräuchert ist. Die Schärfe setzt häufig etwas verzögert ein, steigt dann stark an und bleibt lange bestehen. Mit 300000 - 450000 Scoville ist Habanero Chocolate wesentlich schärfer als Jalapeño, Serrano oder Cayenne und liegt im typischen oberen Habanero-Bereich. Schon kleine Mengen würzen Salsas, Chutneys, Marinaden und scharfe Saucen. Bei der Verarbeitung sind Handschuhe, saubere Arbeitsgeräte und ein vorsichtiger Umgang mit Augen und Schleimhäuten erforderlich.