Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Cayenne

Ansaat- und Pflegehinweise für Cayenne

Die Bezeichnung Cayenne steht für eine Gruppe langfrüchtiger, scharfer Kulturformen der Art Capsicum annuum und nicht für eine einzige genetisch einheitliche Sorte. Der Name wird mit der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana verbunden, die Kulturformen selbst gehen jedoch wie andere domestizierte Paprika auf amerikanische Ausgangspopulationen zurück. Heute werden zahlreiche Cayenne-Selektionen weltweit als Frischchili und zur Herstellung von getrocknetem Cayennepfeffer angebaut.

Die aufrecht bis buschig wachsenden Pflanzen erreichen je nach Sorte und Kulturbedingungen etwa 60-120 cm Höhe. Sie besitzen zugespitzte grüne Blätter und überwiegend einzelne weiße Blüten. Die meist hängenden Früchte sind schlank, länglich und häufig leicht gebogen. Sie werden ungefähr 10-20 cm lang und etwa 1-2 cm breit. Ihre dünne Fruchtwand reift gewöhnlich von Grün über Orange zu kräftigem Rot. Im Inneren befinden sich zahlreiche flache, cremefarbene Samen an der hellen Plazenta.

Frische Cayennefrüchte schmecken pflanzlich, leicht fruchtig und deutlich scharf. Die Schärfe setzt rasch ein, wirkt vor allem im vorderen Mundraum und hält mittellang an. Mit 30000 - 50000 Scoville liegt Cayenne deutlich über Jalapeño, aber gewöhnlich unter Habanero. Frische Früchte eignen sich für Salsas, Currys, Marinaden und scharfe Saucen. Vollreife Früchte werden häufig getrocknet und zu Flocken oder Pulver vermahlen; dieses Trockenprodukt besitzt andere Nährwerte als die hier erfasste rohe Frucht.