Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Scotch Bonnet

Ansaat- und Pflegehinweise für Scotch Bonnet

Die Scotch Bonnet ist eine karibische Kultursorte beziehungsweise Sortengruppe der Art Capsicum chinense. Sie ist besonders eng mit Jamaika und der westindischen Küche verbunden, wird aber auch auf weiteren Karibikinseln und in tropischen Anbaugebieten kultiviert. Der Name bezieht sich auf die flache, ausgebuchtete Fruchtform, die an eine traditionelle schottische Mütze erinnert. Verschiedene lokale Linien unterscheiden sich in Farbe, Form und Schärfe.

Die wärmebedürftige Pflanze wächst buschig und stark verzweigt und erreicht unter günstigen Bedingungen etwa 70-120 cm Höhe. Sie trägt breite, grüne, häufig leicht gewellte Blätter sowie kleine cremeweiße bis grünlich weiße Blüten. Die hängenden Früchte werden ungefähr 3-6 cm lang und 3-5 cm breit. Sie sind gedrungen, gefaltet und besitzen einen verbreiterten, unregelmäßig gelappten unteren Bereich. Je nach Linie reifen sie von Grün zu Gelb, Orange, Rot oder Braun und enthalten zahlreiche flache, cremefarbene Samen.

Das Aroma ist ausgeprägt fruchtig, tropisch, leicht blumig und teilweise zitrusartig. Die Schärfe setzt rasch bis leicht verzögert ein, breitet sich intensiv im Mund- und Rachenraum aus und hält länger an. Mit 400000 - 500000 Scoville liegt Scotch Bonnet oberhalb vieler gewöhnlicher Habanero-Angaben und deutlich über Cayenne oder Jalapeño. Sie wird sparsam für Jerk-Würzungen, Saucen, Eintöpfe, Reisgerichte, Chutneys und Marinaden verwendet. Beim Verarbeiten sind Handschuhe sowie Schutz vor Augen- und Schleimhautkontakt erforderlich.