Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Rocoto

Ansaat- und Pflegehinweise für Rocoto

Die Bezeichnung Rocoto umfasst verschiedene Kulturformen der Art Capsicum pubescens. Sie stammt aus den Andenregionen Südamerikas und wird besonders mit Peru, Bolivien und Ecuador verbunden. Weitere gebräuchliche Namen sind Locoto, Manzano-Chili und Baumchili. Rocoto ist nicht mit Rocotillo zu verwechseln, das gewöhnlich anderen Capsicum-Arten zugeordnet wird.

Die kräftige, mehrjährige Pflanze wächst buschig bis rankend und kann unter günstigen Bedingungen etwa 1-3 m hoch werden. Charakteristisch sind deutlich behaarte Blätter und Triebe sowie violette bis violett-weiße Blüten. Die dickwandigen Früchte sind rundlich, oval oder apfelförmig und werden meist etwa 4-8 cm groß. Je nach Linie reifen sie von Grün zu Rot, Gelb, Orange oder Braun. Ein besonders eindeutiges Erkennungsmerkmal sind die dunklen, braunen bis schwarzen Samen.

Rocoto besitzt ein fruchtiges, saftiges und leicht säuerliches Aroma. Die Schärfe setzt häufig verzögert ein, breitet sich anschließend kräftig im Mundraum aus und hält vergleichsweise lange an. Mit 30000 - 75000 Scoville liegt ein gewöhnlicher roter Rocoto ungefähr im Bereich scharfer Cayenne-Typen. Die Früchte werden frisch für Salsas, Eintöpfe und Saucen verwendet oder gefüllt und überbacken, beispielsweise für Rocoto relleno. Wegen der saftigen, dicken Fruchtwand eignet sich Rocoto weniger gut zum einfachen Lufttrocknen als dünnwandige Chilis.