Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Amashito

Ansaat- und Pflegehinweise für Amashito

Der Amashito, regional auch Mashito oder Amash genannt, ist ein kleinfrüchtiger Wild- beziehungsweise Halbkultur-Chili aus dem südöstlichen Mexiko. Besonders eng ist er mit der Küche und den Hausgärten der Bundesstaaten Tabasco und Chiapas verbunden. Botanisch gehört er als Capsicum annuum var. glabriusculum zur wildnahen Verwandtschaft der kultivierten Gemüsepaprika. Unter dem Namen Amashito werden mehrere örtliche Populationen und Morphotpyen zusammengefasst; es handelt sich daher nicht zwingend um eine einheitliche, stabil definierte Sorte.

Die verzweigte Pflanze erreicht je nach Herkunft, Klima und Kulturführung ungefähr 40-100 cm, einzelne kräftige Pflanzen können höher wachsen. Sie trägt grüne, zugespitzte Blätter und kleine, weißliche Blüten. Die aufrecht stehenden Früchte sind rundlich, oval oder kurz kegelförmig und meist weniger als 2 cm lang. Während der Reife wechseln sie von Grün zu Orange- oder kräftigen Rottönen. Die dünnwandigen Beeren enthalten im Verhältnis zu ihrer Größe zahlreiche helle Samen und lösen sich bei wildnahen Formen im vollreifen Zustand vergleichsweise leicht vom Kelch.

Amashito besitzt ein kräftiges, frisches bis leicht zitrusartiges Aroma. Die Schärfe setzt rasch ein und wirkt für die geringe Fruchtgröße deutlich intensiv. Mit 30000 - 50000 Scoville liegt er ungefähr im Bereich schärferer Cayenne-Typen und deutlich über einem durchschnittlichen Jalapeño. In Tabasco werden die Früchte frisch zerdrückt, mit Salz gegessen oder für Salsas, Suppen, Fischgerichte, Bohnen und Maisgerichte verwendet. Wegen der kleinen Früchte lässt sich die Dosierung gut über einzelne Beeren steuern.