Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Chipotle

Ansaat- und Pflegehinweise für Jalapeños zur Chipotle-Herstellung

Chipotle bezeichnet keine eigene Chili-Art oder Sorte. Es handelt sich um vollständig ausgereifte, geräucherte und getrocknete Jalapeño-Früchte der Art Capsicum annuum. Der Name stammt aus dem Nahuatl und bedeutet sinngemäß „geräucherte Chili“. Chipotle ist eng mit der mexikanischen Küche verbunden und wird heute als ganze getrocknete Frucht, Pulver, Paste oder eingelegt in Adobo-Sauce angeboten.

Als Ausgangsmaterial dienen dickwandige Jalapeños. Die Früchte sind meist etwa 5-9 cm lang, zylindrisch bis kurz kegelförmig und besitzen eine stumpfe Spitze. Für die Herstellung werden sie nicht wie gewöhnliche Jalapeños grün geerntet, sondern vollständig bis zu einer tiefroten Farbe ausgereift. Durch langsames Räuchern und Trocknen verlieren die Früchte den größten Teil ihres Wassers, schrumpfen stark und entwickeln eine dunkelbraune, runzelige Oberfläche.

Chipotle schmeckt rauchig, erdig, leicht süßlich und fruchtig. Die Schärfe entspricht grundsätzlich der verwendeten Jalapeño-Linie und liegt meist bei 2500 - 8000 Scoville. Durch das Trocknen kann die Schärfe pro Gramm konzentrierter wirken, obwohl nicht automatisch mehr Capsaicin entsteht. Chipotle wird für Salsas, Marinaden, Eintöpfe, Bohnen-, Fleisch- und Gemüsegerichte sowie für rauchige Chilisaucen verwendet. Chipotle in Adobo enthält zusätzliche Zutaten und besitzt daher andere Nährwerte als eine reine getrocknete Frucht.