Nährwerte der Hauptzutat (pro 100 g): Hinkelhatz

Ansaat- und Pflegehinweise für Hinkelhatz

Hinkelhatz ist eine historische Kultursorte der Art Capsicum annuum. Sie wird seit mindestens dem 19. Jahrhundert von den Pennsylvania Dutch in den Vereinigten Staaten angebaut. Der aus dem Pennsylvania-Deutschen stammende Sortenname bedeutet sinngemäß Hühnerherz und verweist auf die charakteristische Fruchtform. Die Sorte wurde traditionell zum Einlegen sowie zur Herstellung von scharfem Gewürzessig verwendet. Ihre genaue züchterische Herkunft ist nicht dokumentiert; sie gilt als offen bestäubte Erhaltungssorte.

Die kompakte, buschige Pflanze wird meist etwa 30 bis 50 cm hoch und eignet sich deshalb auch für die Kübelkultur. Sie bildet grüne, zugespitzte Blätter und überwiegend einzeln stehende weiße Blüten. Die zahlreichen Früchte hängen an der Pflanze und sind ungefähr 3 bis 5 cm lang sowie etwa 2 cm breit. Ihre Form ist kurz kegelig bis herzförmig, häufig leicht eingedellt und an der Spitze stumpf. Die Früchte reifen von Grün zu leuchtendem Rot. Im Inneren liegen mehrere flache, cremefarbene Samen an der hellen Plazenta.

Das Aroma ist fruchtig, würzig und leicht säuerlich, während die Schärfe vergleichsweise direkt einsetzt und mittellang anhält. Mit 5000 - 30000 Scoville liegt Hinkelhatz oberhalb milder Jalapeño-Früchte, erreicht im üblichen Bereich jedoch nicht die Schärfe klassischer Cayenne-Typen. Abweichende Einzelangaben bis etwa 125000 SHU sind nicht durch eine einheitliche Sortenanalyse abgesichert. Die festen Früchte eignen sich besonders zum Einlegen, für Chiliessig, Salsas, Chutneys, Eintöpfe und zum Trocknen.